Atltzayanca y su tradición pulquera

Por: Felipe Domínguez Ortega

Atltzayanca, municipio de la zona oriente de Tlaxcala, siempre se ha identificado por el maguey, el pulque y la siembra de árboles de durazno. La famosa “bebida de los dioses”, es elaborada con aguamiel obtenido del maguey, y quienes la recolectan señalan que un maguey da el líquido solo por seis meses, después muere la planta, por lo que los tlachiqueros recolectan dos veces al día el aguamiel, del cual pueden reunir de uno a siete litros de pulque.

Así mismo, los pobladores de Atltzayanca refieren que el maguey que puede servir para la producción de esta bebida, también ofrece mucho a la gastronomía de este municipio, pues de él se obtiene el gusano blanco (mejor conocido como gusano de maguey), en el interior de las pecas el gusano rojo, el mixiote para envolver la carne de la barbacoa, las pencas para la cubrir la barbacoa de hoyo, la flor de maguey que sirve para palmitos, quiote que se distribuye en Huamantla (municipio vecino de Atltzayanca), y es dulce, así como hongo de maguey que se produce en temporadas de lluvias entre mayo y julio, en estos meses, comienza la producción de durazno, por lo que en ese periodo de tiempo el puque con mayor demanda es el de durazno, aunque seguirán siendo los más populares sabores como guanábana y piñón (fruta de la región).

Actualmente, existen 30 sitios donde se prepara el pulque, no en la cabecera del municipio y el resto en las comunidades de Ocotitla, Buenavista, Xaltitla, Mesa Redonda y Las Cuevas.

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